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中种淡奶油卡士达牛角面包的做法

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母婴客 发表于 2019-5-10 15:28:27 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
1.  团的材料高筋面粉150克,酵母2克,凉水150克混合均匀,蒙保鲜膜,室温下发酵至二倍大,或者室温下发酵一小时,体积略膨胀后,移到冰箱里冷藏发酵7-14小时;

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2. 中种面团入面包桶中,主面团材料除了黄油和卡仕达酱外,全部入面包桶中;启动面包机的揉面程序20分钟;
                                                        

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3.   10分钟后,加入软化的黄油继续揉10分钟,再追加一个揉面程序15分钟左右;
                                                        

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4.     面团能轻轻拉扯出透明且有弹性的薄膜时,揉面结束;
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5.  面团收圆,放在面包桶中,桶上盖一块湿布,合上外盖,选择“发酵”程序1小时,时间可视面团的实际涨发效果来调整;
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6.面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
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7.  面团取出放在揉面垫上,揉几下排气,擀成厚约1公分的圆片,再用刮板分成6等份;
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8. 将提前做好并晾凉的卡仕达酱均匀地铺抹在面片上,周边留空白;也可以用其它酱或者干果来代替卡仕达酱;
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9.  从宽边向尖端卷起,封口压在下面,做好一个就码放在不粘烤盘上;放在温暖湿润处二次发酵;也可以放在烤箱中35度;
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10.   当面坯是原来的二倍左右大小时,表面刷蛋液;烤箱预热180度;
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11.    面包生坯送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟,出炉后晾架上晾凉后入袋封存。
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                                                           烹饪技巧


1. 此配方是中种发酵法,水量比较大,做出的面包柔软,因此在塑形上也略差;可以根据喜欢变换其它造型;
2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱来调整。


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